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編集元：レシピ板より「★☆★美味いラーメン屋のスープのレシピ★☆★」
1 困った時の名無しさん :02/10/30(水) 11:36
有名行列店とか美味いラーメン屋のスープのレシピ教えてちょ。
ラーメン屋さんの店主さん、バイトさん、情報下さい。
10 困った時の名無しさん :02/11/04(月) 21:41
摺りごまを大量にいれてます。
ペーストより、摺りたてのがいい～
11 困った時の名無しさん :02/11/05(火) 10:42
摺りゴマ入れるとどんな効果があるの？
13 困った時の名無しさん :02/11/10(日) 00:25
>>11
大変香ばしくてコクのあるスープになるよ。
鶏がら、いりこ、野菜、摺りごまをグツグツと煮こんで、
濾せば、スープの出来あがりです。
個人的好みで豚骨は入れません。
12 困った時の名無しさん :02/11/05(火) 18:07
本当のこと教えましょう。
ラーメンのスープの基本は鶏ガラと豚骨です。
この量を変えると、いろいろなスープになります。
それと、一番重要なのは、煮方にあります。
蓋をして強火にすると、博多風白濁スープ。
蓋をしないで、弱火にすると、クリアであっさりスープになります。
それに、タマネギ、長ネギの青いところ、ジャガイモ（まるごと）、ニンジン、
ショウガ、ニンニクを入れて煮込めば、たいていうまいスープになります。
それと、絶対に塩は入れないこと。
塩分等は、タレで味付けします。
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