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1 名前： 【news:3】 一花(東京都) 投稿日：2008/05/04(日) 09:42:03.82 ID:CplUykuD0 ?PLT
大阪市中央区の料亭・船場吉兆の本店が、食べ残した料理を使い回していた問題で、同社関係者が読売新聞の取材に対し、「使い回しは２０年以上前から行われていた」と証言した。魚や肉など複数の食材を含め、使い回しはほぼ毎日、行われていたという。
同店の山中啓司料理長（取締役）はこれまで、「５、６年ぐらい前から２週間に１回程度、アユの塩焼きなど６品を再利用していた」と説明していた。同社関係者に
よると、使い回しは、１９９１年に法人化される前の「吉兆船場店」時代からで、
客が手をつけずに回収された銀ダラやハモ、牛肉などの焼き物を再び調理して提供
していたほか、折り詰め弁当に入れることもあったという。
また、刺し身に使うワサビは、客がはしを付けた場合も回収してしょうゆに混ぜ、
「ワサビじょうゆ」として別の料理に使っていた。うな丼は電子レンジで温め直した
うえで器を替え、石焼きにする魚介類、フルーツゼリーなどはそのまま別の客に出す
こともあったという。
一方、山中料理長は取材に対し、「（２０年前からは）ありえない。これまでに明らかに
したことがすべて」と否定している。
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20080503-OYT1T00674.htm
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